コシのある麺の作り方

コシのある麺の作り方

ここ10日間、食料生産に関するネット上で「コシのある麺の作り方」が話題になっている。ショートビデオプラットフォームのパスタチュートリアルであれ、フードブロガーによるライブブロードキャストであれ、コシのある麺のレシピは幅広い議論を引き起こしました。この記事では、ネット上で話題のスポットを組み合わせて、コシのある麺の秘密を徹底解剖していきます。

1. インターネット上のホットヌードルのトピックに関する統計

2. コシのある麺のコアレシピ比率

3. 詳しい製作手順

1.生地こね段階：ハイグルテン小麦粉をふるいにかけた後、塩と食用アルカリを加えて均一に混ぜます。水を少しずつ加え、かき混ぜながら綿状の生地を形成します。このステップでは、最近の短いビデオの「3 つのライト」標準、つまり表面ライト、盆地ライト、ハンド ライトを特に強調しています。

2.練り技：毎回10分間生地を捏ね、15分間生地を寝かせる「三捏三寝」方式を採用。インターネットで人気の「たたみこねる方法」はグルテンを素早く形成することができます。具体的なやり方は、生地を半分に折り、手のひらの付け根で前に押し出すというもの。

3.生地加工：休ませた生地を2〜3mmの厚さのシートに伸ばし、くっつかないように乾燥小麦粉をまぶします。最近の人気ビデオでは、多くのブロガーが、くっつきを防ぐために通常の小麦粉の代わりにコーンスターチを使用することを推奨しています。

4.短冊切りのポイント：個人の好みに応じてさまざまな幅にカットします。麺のくっつきを防ぐため、切ったらすぐに振ってください。最近人気の「ウェーブカット製法」により麺がより立体的になり、調理時にスープを絡めやすくなります。

4. ネットで話題の麺調理テクニック

5. 保存方法のオンライン評価

最近のグルメブロガーの実測や比較によると、生麺の保存方法は、コーンスターチをまんべんなくまぶし、小分けにして鮮度保持袋に入れ、空気を抜いて冷凍保存するのがベストだという。この方法で保存された麺は、調理後 7 日以内でも 85% 以上の食感を維持できます。

6. 地域特性の製麺技術の比較

7. よくある質問

Q: 調理後に麺が折れやすいのはなぜですか?
A: 最近の専門家の回答によると、主な原因は小麦粉グルテンの不足または混練時間の不足である可能性があります。タンパク質含有量が 12% 以上の高グルテン小麦粉を選択し、しっかりと捏ねることをお勧めします。

Q：麺のコシを良くするにはどうすればいいですか？
A：ネットで人気のおすすめの作り方： ①麺をこねるときに卵1個を加える。 ② 氷水を使って麺をこねます。 ③休憩時間を1時間以上に延長する。

Q: 製麺機を使わずに麺を作るにはどうすればよいですか?
A: 最近ショートビデオプラットフォームで人気の「ボトルローリング法」が好評です。麺棒の代わりに滑らかなガラス瓶を使用すると、生地をより均一に伸ばすことができます。

コツをマスターすれば、モチモチの手打ち麺が作れるようになります。早速、人気の方法を試して自家製麺作りを楽しんでみましょう！